Mijn winkelwagen 0

Uw winkelwagen bevat geen artikelen.

RECEPTEN

Caponata Recept

Caponata


Een zomers recept uit Sicilië met aubergine, courgette, venkel en tomaat.

1 aubergine
1 venkel
1 courgette
1 grote ui
3 stengels bleekselderij
6 Roma tomaten
400 gr mooi brood (voor broodcroutons)
Taggia olijven
Basilicum
Rozijnen
Pijnboompitten
Pastasaus
Rode wijn azijn
Suiker

Snij de aubergine in blokjes en leg de blokjes in een vergiet. Bestrooi ze met zout en laat het vergiet 30 tot 40 minuten op een boord staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog met een schone doek.
Bak in een oven van ongeveer 180 graden de broodcroutons in ongeveer 10 minuten goudbruin. Bak ook de pijnboompitten goudbruin
Snij de ui en de bleekselderij in blokjes en fruit ze samen met een handje olijven in een pan tot de uien glazig zijn. Voeg als de uien glazig twee eetlepels pastasaus toe. Los een schepje suiker in 60 ml rode wijnazijn op en voeg die toe aan de pastasaus.
Laat nog heel even pruttelen en haal dan de pan van het vuur en stort de inhoud in een schaal.
Snij de aubergine, venkel en courgette in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Bak ze allemaal afzonderlijk ongeveer 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg de gegaarde groentes toe aan de schaal met ui, bleekselderij en olijven.
Voeg ook de rozijnen, de in blokjes gesneden tomaten en pijnboompitten toe. Breng de groentes op smaak met Ripa! Olijfolie en peper en zout.
Bedek de kom met de nog warme groentes met folie zodat de smaken goed bij elkaar intrekken. Laat het ongeveer 2 uur buiten de koelkast afkoelen. Voeg een kwartier voordat je gaat eten de knapperige broodcroutons en de verse basilicum toe.

Schep alles nog één keer goed door en garneer eventueel nog mat wat extra basilicum.

Bon apetit!



Risotto con Funghi recept

Risotto con Funghi


350 gr gemengde paddenstoelen
1 liter paddenstoelen bouillon
knoflook
1 ui, gesnipperd
Parmezaanse kaas
400 gr Risotto rijst

Verhit de olie met een klein beetje boter in de pan, wacht tot de boter gesmolten is en voeg daarna een gesnipperd uitje toe. Bak de ui zacht aan maar laat hem niet bruin worden. Voeg de risotto toe en giet als de rijstkorrels glazig zijn een beetje witte wijn bij de risotto. Wacht tot de witte wijn is opgenomen door de rijstkorrels en voeg daarna knoflook en de paddenstoelen toe. Bak alles even kort aan giet er daarna met een soeplepel een goede scheut bouillon bij. Kook de rijst al roerend tot de bouillon is geabsorbeerd. Roer er daarna de volgende lepel bouillon door. Ga zo ongeveer 20 min. Door tot de rijst “ al dente” is. Schaaf als de risotto nog redelijk vloeibaar is een goede hoeveelheid Parmezaanse kaas er doorheen. Schep de risotto op het bord en garneer eventueel met rucola en schaaf er nog wat verse Parmezaanse kaas overheen.

Bon Apetit!!



Spaghetti Vongole recept

Spaghetti Vongole

1 kg Vongole
1 bosje Peterselie 100 ml Witte wijn
1 Rode peper
500 gr. Linguine nr. 7
2-3 teentjes Knoflook

Spoel de vongole in koud water goed schoon. Snij de helft van rode peper en de knoflook ragfijn. Zet een pan op en fruit de knoflook en peper aan in wat olijfolie. Doe de helft van de vongole in de pan en wacht tot de schelpen open beginnen te gaan. Blus het geheel af met een goede scheut witte wijn. Schep als alle schelpjes open staan de schelpen uit de pan en laat de wijn en het kookvocht nog 10 minuten inkoken. Schenk het kook vocht uit de pan zeef het en zet apart. Zet ondertussen een grote pan met water en zout op om de pasta in te koken. Kook de pasta “al dente”. Verhit in een pan wat olijfolie een teentje knoflook en de helft van de rode peper, doe overgebleven schelpen in de pan en wacht tot ze open gaan. Laat de spaghetti uitlekken en doe hem met wat lepels van het kookvocht bij de schelpen. Voeg de eerste lading schelpen ook toe en voeg de fijngehakte peterselie toe. Serveer de spaghetti warm met wat verse peper en de rest van de gehakte peterselie.

Bon apetit!